云香峨山“神品”咸菜（云南峨山天气预报）

峨山彝族自治县，位于云南省玉溪市中部。是我国第一个彝族自治县，彝族花鼓舞之乡。自然风光优美，民族风情浓郁。历史悠久的彝文化和品种丰富的动植物资源形成了独特的峨山特色美食，造就了独具魅力的峨山味道。

在云南，峨山饮食文化非常具有代表性，其饮食特点是“鲜、野、辣、纯”，将山野饮食的“鲜、野”，制作方法的“土、纯”以及峨山地方特色的“辣”融为一体，兼具云南整体特色及彝族山野风格，峨山水豆豉及韭菜花便是峨山饮食文化的代表之作。

峨山气候温和，生态环境优异，益于黄豆生长，种植黄豆未到成熟，提前采摘，手工剥出青豆米加工成豆豉，具有爽口开胃，咸辣适中等功能，同时还是做菜的最佳调料。

豆豉的制作，保持着古老的传统制作技艺，每道工序都有严格要求，每个环节都不得马虎，否则就会影响豆豉的口感。

选豆、水源、洗豆、浸豆、蒸煮、发酵、二次发酵...做豆豉就像做茶叶，需要丰富的经验和技巧，不同师傅做出来的豆豉口感也不尽相同。对细节的把我，每一步都精雕细琢，充满匠心。

豆豉本身含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸、矿物质和维生素等营养物质。

豆豉特有的香气也会增加食欲，发酵好了的峨山水豆豉，有种浓郁的天然酱香味，吃在嘴里细细品尝，回甜化渣，回味无穷。

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汪曾祺先生《人间草木》之韭花篇，开篇就用古代大书法家杨凝式的韭花帖引出韭菜花；韭菜花和风干了的萝卜丝一同腌成，很香，韭菜花装在一个浅白色的茶叶筒式的陶罐里。先生将云南地区的腌韭菜花称为中国咸菜里的“神品”。

每年农历七八月，是韭菜花生产的旺季，峨山的老百姓用鲜韭菜花、辣椒混合腌制，腌韭菜花具有新鲜韭菜花固有的浓郁清香，腌制后甜、咸、辣味俱佳，脆嫩味美、鲜香扑鼻。食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。

腌韭菜花小锅米线是云南米线中十分受欢迎的一种流派，铜锅里舀上高汤，待汤煮沸后，加上鲜肉、韭菜、酸腌菜；最后，画龙点睛加入腌韭菜花，那恰到好处的酸味、鲜味、甜味和辣味，深得中庸之道。

腌韭菜花炒土豆丝是一道非常下饭的经典美食。简简单单的炒土豆丝，有了腌韭菜花的加入便有了灵魂。爽口的土豆丝配上浓郁的腌韭菜花，带着微微的辣味，鲜香脆爽，一不留神便多吃了一碗米饭。

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