普洱茶烟香 ≠ 好茶

大家好，我是你们的八叔。前段时间我又看到某人的文章diss普洱茶的烟香了哈哈哈。其实普洱茶的烟香可以说是一种非常有争议的香型。

之所以有这么大的争议，其实离不开前些年大益的烟香型白菜孔雀等明星产品被卖出了天价。这让许多没有生产烟香产品的品牌眼红到了极致，一时间各种对烟香茶的讨伐不绝于耳。

而对于烟香的争议无非就是人工作出来的，不是天然的！

那么八叔我是怎么看待这个问题的呢？

首先必须表达我的立场：我是烟香茶的爱好者

从2015年烟香茶还没那么火的时候我就在茶语清心的论坛大肆表白对烟香的喜爱。我更是圈内第一个把烟香命名为人民币的味道，贵族香的人哈哈哈。

但是，即便如此，我也不得不承认烟香，的确是人工造成的非天然香。

不过同样是烟香，其实也分了三六九等！并不是所有烟香都是贵族烟！

那么烟香是如何产生的？什么样的烟香是贵族烟呢？

一、普洱茶的烟味是怎么产生的？

对于普洱茶的烟味，目前没有比较准确的、官方认证过的科学说法。不过，业界一般把普洱茶产生烟味的原因，归为三个。

1、制茶过程中形成的烟味

主要有两种途径，一是杀青时茶叶吸附柴火味形成烟味；二是晒青环节遇到阴雨天气，茶叶放在火塘边烘干形成烟味。

a、杀青时吸附柴火味产生烟味

2007年以前，云南茶区的制茶环境和条件还没有标准化，当地茶农通常用砖头堆成灶台，再用柴火铁锅杀青。

在炒茶过程中，底下生火加热的木柴产生烟味，容易被茶叶吸附，制成茶品后，这个柴火烟味就留在普洱茶里。

这一种原因导致的烟味，在普洱茶后期转化过程中会逐渐消散，品茶时淡淡的烟香入水，反而深受一些茶客的欢迎。

b、阴雨天烘干茶叶形成烟味

以前茶农制茶没有专门的晒青大棚，茶叶采摘回来后，一旦遇上阴雨天，无法及时在日光下晒青，就只能把茶叶拿来进行烘干。

烘干时的烟味被茶叶吸收后，茶叶自然就会出现烟味。不过现在这种烟味比较少见了，如今茶农家的制茶条件已经大大改善，家家基本都有晒棚或者烘干机，不必再生火烘干茶叶了。

2、特定区域普洱茶本身的滋味

普洱茶的烟味，常见于勐海布朗山系的大树茶中，属于茶叶本身的香气，老茶客还是很容易分辨出来的。

原因是布朗山的茶叶，花蔗香浓郁，经过炒青、晒青的制茶工序后，花蜜蔗香得到充分受热，所散发蜜糖的成份，经过柴火烟熏，便转成了茶体自带的烟味了。

而易武茶比较少见烟味，原因是易武茶虽然果香成分高，但花香成分少，导致烟熏口感并不明显。

3、储藏环节的影响

茶叶该如何存储收藏非常重要，影响和决定了茶叶后期的转化口感。

存储的关键在乎防压、防潮、避光、防异味，如果存储不到位，也会让茶叶变质，出现烟味等的表现形式出现。

二、有烟味的普洱茶到底好不好?

普洱茶的烟味也有优劣之分，比较劣质的烟味类似于烧焦的感觉，尤其经过热水冲泡后，显得呛鼻难闻，非常不舒服，这样的普洱茶当然不能买。

但在部分普洱茶中，恰到好处的烟熏味却会成为其标志性的口感之一。比较有代表性的茶品莫过于班章大白菜系列了，那股浓郁纯粹的烟香，沉入茶汤里，与茶香融为一体，品饮起来别有一番风味。

在普洱茶的“烟”味中，虽然“焦烟味”、“烟熏味”、“烟香味”是同一类的味道。马虎一点，感觉有烟味，就知道茶叶可能存在瑕疵；细心一点，这些烟味之间还是有所差别，而问题出在哪里，心中便有数了。

早期的一些普洱茶，因为加工工艺的不完善，以及存茶方式的不妥当，或多或少有些“烟味”。所以一些喝惯了的朋友，会认为没有烟味就不是“普洱”。这个说法很难让人接受，在普洱茶味道的构成要素中，我们听说过“香气”，但从未听说过“烟气”。“风月无古今，情怀自深浅。”也许那些有烟味的普洱茶具有某种独特的魅力，但决不能说烟味是普洱茶的必不可少。

关于普洱茶的烟味，我也有一个深刻的教训。2006年我收过一批大厂的沱茶，但因为有烟味，就始终没有推荐给别人。偶尔喝一下，主要是看看这些年究竟褪去了多少。但每次喝完都很失望，烟味还是烟味，程度也还是那个程度。更有意思的是，我把有烟味的茶和没有烟味的茶放在同一个罐子里，结果让所有的茶都有了烟味。

于是我发现，茶叶的存放其实是一种呼吸式的休眠，一呼一吸，物物之间相互传递，彼此吸收。密闭的空间，不同茶在里面，同呼吸，共命运。吸收了好的东西，你觉得是应该的。但一旦染上坏的毛病，茶叶的品质就会翻着跟斗往下掉。这种情况如果不引起重视，恐怕还有人会重蹈覆辙。

说在最后

总的来说，烟香其实还是一种个人喜好，他的确是产生于工艺上的失败，不是自然的香气，但市场选择了这种风格，人们喜欢这种风格。我更多的是把它看做为意外的一种美味！至于某些人说喝烟香茶致癌，我只能说抛开剂量说危害都是耍流氓！

烧烤致癌，熏肉致癌，培根致癌，喝酒致癌，抽烟致癌，怎么就没见你叽叽歪歪？

有句话我觉得说的挺好，这也不吃，那也不吃，的确多活了几年。不过就是这几年活着也没啥意思。

所以我认为，喜欢烟香没啥问题，有问题的是利益背后那险恶和嫉妒的人心。

如果对于普洱茶的“烟味”和“仓储”您有独到的见解，非常欢迎在评论区留言。