沂蒙山的春节美食（沂蒙山的春节美食有哪些）
“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。腊八粥，过几天，哩哩啦啦二十三。二十三，糖瓜儿粘；二十四，扫房日；二十五，炸豆腐；二十六，炖白肉；二十七，宰公鸡；二十八，把面发；二十九，蒸馒头；三十儿晚上熬一宿，除夕的饺子年年有。”一段童谣，说尽了从腊八到除夕这近20多天时间里人们为过年准备美食的全过程。
祭灶吃糖瓜儿
民谣中“二十三，糖瓜粘”，指的就是吃灶糖。灶糖是一种麦芽糖，粘性很大，把它抽为长条型的糖棍称为“关东糖”，拉制成扁圆型就叫做“糖瓜”。冬天把它放在屋外，因为天气严寒，糖瓜凝固坚实，里边有些微小的气泡，吃起来脆甜香酥，别有风味。糖瓜分为有芝麻的和没芝麻的两种，用糖做成甜瓜形，中心是空的，皮厚不及五分，虽大小不同，但成交仍以分量计算，大的糖瓜有重一二斤的，不过用作幌子，买的人很少。
农历腊月二十三日是北方的“小年”，“小年”是“大年”的前奏或序曲。蒙山有小年祭灶的习俗。传说“腊月二十三，灶王爷上天”。过去这一天人们都要在灶屋（厨房）的锅台附近墙壁上供奉灶王爷、灶王奶奶，神像的两侧还要贴上一副对联，上联写“上天言好事”，下联写“下界保平安”或“回宫降吉祥”，横额是“一家之主”。古人云：“民以食为天”，所以人们把灶王爷恭恭敬敬地奉为一家之主，这是完全可以理解的。每年一度，人们都要“请”回来一帧新的灶王像（不能说“买”）来代替被一年三百六十五天烟熏火燎、陈旧不堪的灶王像。这似乎是在向人们预告，除夕马上就要来到了。
给灶王爷、灶王奶奶的供品，不须用鸡鸭鱼肉、干鲜果品之类，更不须用牛羊三牲，只须一些糖瓜就可以了。稍考究一点的人家，再供上一碗用糯米蒸熟的莲子八宝饭，他老人家就会心满意足。灶王爷骑的神马，还要供以香糟炒豆和清水。
祭灶风俗由来已久。《礼记·月令》云：“祀灶之礼，设主于灶径。”灶径即灶边承器之物，以土为之。那时祭灶被列为五祀之一。《战国策·赵策》云：“臣尝梦见灶君，”唐罗隐送灶诗亦有“一盏清茶一缕烟，灶君皇帝上青天”的名句。
多福多贵做豆腐
“做豆腐”在蒙山又叫做“揍豆腐”，是山里人的大菜，是过年必不可少的食品。豆腐由于谐音“多福”，所以过年期间准备也是为了让来年多福多贵，顺顺当当。过去山里做豆腐都要早早起来，将泡好的豆子放在石磨上，以人力或者毛驴来推，推完、做完，往往要一整天的时间。现在有了机器，做完一包豆腐（大约30斤）也就不再费时。
蒙山还保持着传统的豆腐吃法。刚出锅的时候，舀一碗豆腐脑配上一点山里的小咸菜，热热地喝一碗；再有就是在除夕晚上，配上白菜或者韭菜剁成素馅，包成敬天的饺子；其次就是在炸酥菜的时候，切成两厘米见方的豆腐块，炸成金黄的“豆腐盒子”，再切成细细的豆腐条，和烫熟的胡萝卜、白菜一起加上蒜泥、香醋等佐料凉拌成开胃的小菜。这是除夕饭桌上必不可少的一道菜。山里的大妈大婶人人都是做这道菜的好手；过年的东西不能吃光，要预留一些压筐子、压盆子，其它的东西还能放得住，豆腐就不大好放，很容易变坏、发臭。然而豆腐确是山里的一道美食。人们有时要故意将豆腐捂一捂，等豆腐臭到一定程度，就用春天预留好的干香椿叶煮一些水，加适量盐将臭豆腐浸泡其中，如此就做成了口味独特的山里臭豆腐，这是正宗口味的臭豆腐。
储存主食烙煎饼
煎饼，方言称为“家宁”，取义美好，是蒙山农村的家常主食。过去的蒙山妇女，人人都会烙煎饼；如果不会烙煎饼，就算不上是一个称职的家庭主妇。时代不同了，如今有了机器煎饼。烙制好的煎饼，一般可以存放１-３个月甚至半年，也不会变质。农村有一种特制的土陶器，比煎饼略大一圈，专门用来盛放煎饼，称作“煎饼缸”。缸的上面盖有“盖顶子”，以防灰尘。
煎饼是熟食，无需加热，随时即食，堪称“方便食品”之鼻祖。食用之时，可任意包裹各种菜肴，最常见的是“渣豆腐”（蔬菜加豆面炖制而成的美味）、辣椒酱、咸菜。为了省事，也可直接卷上一棵大葱。“煎饼卷大葱”，堪称沂蒙山区最为经典的形象。
正是因为煎饼的方便、便于储存，年前，蒙山的主妇大都会烙煎饼，作为主食加以储存，这样可以在年后腾出时间走亲访友，欢喜过大年。
喜庆团圆包饺子
除夕之夜吃饺子是北方的习俗。过年的饺子馅是最重要的了。在蒙山最上等的饺子馅是羊肉馅，俗话说，靠山吃山靠海吃海，蒙山黑山羊是最大的特色，其次才是牛肉和猪肉。过去过年的时候谁家能吃上一顿羊肉馅的饺子，那可算是山里的首富了，如今，人们生活富裕了，吃羊肉馅的饺子已经很平常了。
除夕夜的饺子馅有很多的讲究，因为馅料具有象征意义。除了敬天用的白菜豆腐或韭菜豆腐等素馅，还有硬币馅、红糖馅、麸皮馅等各种类型。谁要是吃到硬币馅的饺子，就预示着来年发大财；红糖馅则预示着来年甜甜美美，而麸皮馅的饺子则预示着来年福气多多。现在人们生活水平和认知水平都提高很多，所以这些预兆人们不再那么重视。
步步登高蒸馒头
逢年过节蒸馒头也是蒙山村民过年前的一件大事。在蒙山有地道的馒头，那是只有纯手工、烧山柴蒸出来的劲道适口的馒头。
过年时，人们会蒸一种花馒头。花馒头一般分为三到五层不等。先将发好的面揉好，再撮成大小不等的剂子（小面团），然后最大的一个剂子揉一揉，以手压平，当做底层，然后按照大小顺序依次放第二层、第三层……放好以后，用筷子分别从各个角度向中间挤压，这样，馒头就呈现中间高，层次分明的形状。再用刀从上到下切几个切口，在各层连接处按上大枣，面醒好以后就可以入锅蒸了。花馒头层层变高，香甜可口，很得孩子们的喜爱。这也预示着来年家里的日子会步步登高。
好运连连炸藕合
炸藕合是蒙山年俗的又一特色。通常是将藕切成厚薄适中的藕片，每两片藕片中间夹一层肉馅，再挂上面糊，入锅炸成焦黄即成。山里的花生油香气扑鼻，藕合被炸得外酥里嫩，可以干吃，也可以放上佐料、回锅炖着吃。炸出来的藕合能放到正月十五也不坏。炸藕合是年夜饭桌上独具风味的菜品，是山里人家饭桌上上品的就饭菜。
幸福满满煮大肉
过年煮肉有着悠久的传统。在蒙山过大年的习俗中，更是重视煮肉这件事。除了煮大块的五花肉做成年夜饭桌上的大肉，最重要的就是煮猪头。猪头一般和猪下水、猪蹄一起煮十几个小时，待冷却成冻就是美味的肴肉，过年时节，天气寒冷，正是吃肴肉最好的季节。不煮大肉，不叫过年。
在蒙山，过年的习俗除了这几件大件，还有炖鸡、滑丸子等很多花样，这些也说明了生活的美好总是满满地香溢着整个新年。
热热闹闹吃年夜饭
年夜饭一般在除夕吃，俗称“吃年夜”，又称“团圆饭”。家庭是社会的基石，家人团聚吃年夜饭，往往还会为在外亲人留空座。是时，灯火高照，举家欢聚，共叙天伦，尽情吃喝。饮食间，少不了年糕（步步登高）、山粉丸（团团圆圆）和全鱼（年年有余）。饭后，年长者给年幼者“压岁钱”，俗称“分岁包”，也有把“压岁钱”放置小孩鞋内或枕头下。正月初一不动刀、不烧饭，还要用一缕缕红纸，封刀、封锄、封犁、封箩等，以示一年结束。晚上，厅堂和房间床沿放火笼、炭盆，人人将脚洗干净（寓可有好运气），年轻人守岁到深夜。母亲将新衣、裤、帽、鞋、袜放在小孩枕头旁，待大年初一晨起穿戴整齐。零点钟声敲过，竞相燃放烟花爆竹，辞旧迎新。旧俗，出嫁女儿不在娘家过年，即使在娘家吃了年夜饭，也要回婆家过新年。现在男女平等，去谁家过年不是问题。民间还有给家畜、家禽“分岁”的习俗，年夜饭后喂以肉块、年糕、米果等食物，表示这些家畜、家禽都长大了一岁。
蒙山最具地方特色的年夜饭宴席是“黑头席”。每家每户都会几道这样的菜，足够一家人大饱口福，赞不绝口。在这“一夜连双岁，五更分二年”的晚上，家人团圆，欢聚一堂。一家老小，边吃边乐，谈笑畅叙，喧哗笑闹之声汇成了除夕欢乐的高潮。全家人围坐在一起，茶点瓜果放满一桌。大年摆供，苹果一大盘是少不了的，这叫作“平平安安”。年前烧好一盆饭，要供过年，叫作“隔年饭”，是年年有剩饭，一年到头吃不完，今年还吃昔年粮的意思。这盆隔年饭一般用大米和小米混合起来煮，是为了有黄有白，这叫作“有金有银，金银满盆”的“金银饭”。所备的糕点瓜果也都有个吉利的口彩：吃枣（春来早），吃柿饼（万事如意）吃杏仁（幸福人），吃长生果（长生不老），吃年糕（一年比一年高）。
张辉
